Les filets de tilapia ont-ils des os ?

Une mauvaise expérience peut gâcher un repas et nuire à jamais à la réputation de votre marque.

Les filets de tilapia vendus dans le commerce sont traités de manière à être désossés. Bien que toutes les grosses arêtes soient enlevées, de minuscules arêtes flexibles peuvent parfois être oubliées. Un fournisseur de qualité supérieure utilise des techniques spécifiques et des contrôles rigoureux pour s'assurer que ses filets sont pratiquement dépourvus d'arêtes pour la sécurité du consommateur.

La mention "sans os" est une promesse que nous prenons très au sérieux. Mais il est important pour vous, en tant qu'importateur, de comprendre exactement ce qui se passe dans l'usine. Ces connaissances vous aideront à choisir le bon produit et à répondre en toute confiance aux questions de vos clients.

Les filets de tilapia sont-ils vraiment désossés ?

Vous annoncez que votre produit est "désossé", mais vous vivez dans la crainte d'une réclamation de la part d'un client. Cette incertitude peut être stressante lorsque vous essayez de construire une marque digne de confiance.

La clé réside dans l'habileté du transformateur à retirer non seulement le squelette principal, mais aussi les petites arêtes délicates.

Lorsque nous parlons de filets désossés dans l'industrie, nous parlons d'un produit qui a subi un processus de désossage spécifique.

Les deux types d'os de tilapia

Tout d'abord, il est important de comprendre qu'un filet de tilapia comporte deux types principaux d'arêtes que nous traitons au cours de la transformation :

1. Os du cadre : Il s'agit du squelette principal, y compris la colonne vertébrale et les côtes. Celles-ci sont grandes et sont complètement enlevées lorsque nous découpons le filet du poisson.
2. Pin Bones (os à épingles) : Ce sont les os les plus délicats. Il s'agit d'os très petits, minces et flexibles qui s'alignent sur le côté du filet. Ils sont enfoncés dans le muscle, ce qui les rend difficiles à voir. Pour les retirer, il faut faire preuve d'habileté et d'attention. Dans un filet de première qualité, ces arêtes ont été retirées manuellement.

Au mon usine de TilapiaNous disposons d'une équipe d'ouvriers spécialisés dont la seule tâche consiste à passer leurs doigts le long de chaque filet afin de localiser et d'extraire ces os de la broche à l'aide de pinces spéciales. Cette étape permet de distinguer un produit de qualité supérieure d'un produit standard.

Peut-on manger des os de tilapia ?

Votre personnel doit savoir répondre à cette question calmement et correctement.

Il est fortement déconseillé de consommer les arêtes de tilapia. Bien que les petites arêtes soient flexibles, elles présentent toujours un risque d'étouffement ou peuvent égratigner la gorge. Elles doivent toujours être retirées de la bouche si elles se trouvent dans un filet.

Les arêtes du tilapia ne ressemblent pas aux minuscules arêtes molles et comestibles que l'on peut trouver dans une petite sardine en boîte. Bien qu'elles soient fines, elles sont suffisamment fermes pour causer des problèmes en cas d'ingestion. C'est pourquoi la sécurité alimentaire est la principale raison pour laquelle nous nous efforçons de les éliminer.

Type d'os	Niveau de risque	Pourquoi c'est un risque
Os du cadre	Très élevé	Grandes, dures et tranchantes. Ne se trouve jamais dans un filet. Présente un risque sérieux d'étouffement.
Os à épingles	Modéré	Petites et flexibles, elles sont néanmoins suffisamment tranchantes pour se coincer dans la gorge ou les gencives. C'est l'objectif principal du désossage.
Notre objectif	Minime	En retirant tous les os, nous garantissons que le consommateur final peut manger en toute confiance, ce qui protège la réputation de votre marque.

Lorsque vous achetez auprès d'un fournisseur qui garantit une PBO (Pin Bone Out) vous investissez dans la sécurité et la confiance des clients. Vous minimisez le risque qu'un client ait à se poser cette question.

Combien d'arêtes possède un tilapia ?

Lorsqu'on essaie de comprendre le travail du transformateur, on peut s'interroger sur l'ampleur du défi. Combien de ces petites arêtes sont-elles présentes à l'intérieur d'un poisson ?

Le squelette d'un tilapia entier est complexe et comprend plus de 100 arêtes, mais ce qui importe pour les filets, c'est la rangée d'arêtes. Chaque filet de tilapia contient généralement une seule rangée de 15 à 20 petites arêtes intramusculaires avant la transformation.

Il peut être déroutant de penser à l'ensemble du squelette. La partie importante pour vous est le filet. Lorsque nous découpons les deux filets du poisson, toute la colonne vertébrale et la cage thoracique sont enlevées. Il ne reste qu'une ligne d'arêtes de chaque côté.

Ainsi, pour chaque poisson, nos ouvriers qualifiés doivent localiser et retirer entre 30 et 40 de ces minuscules arêtes. Si l'on considère que nous traitons des milliers de poissons par jour, on comprend pourquoi il s'agit d'une tâche spécialisée et à forte intensité de main-d'œuvre. Elle exige une formation, de la concentration et un engagement en faveur de la qualité que tous les fournisseurs ne possèdent pas. C'est un élément clé de la valeur qu'apporte un bon producteur.

Peut-on acheter du tilapia dont l'absence d'os est garantie ?

Vous souhaitez offrir à vos clients une totale tranquillité d'esprit. Est-il possible de trouver un produit qui soit vraiment 100% exempt d'arêtes, à chaque fois ?

Oui, vous pouvez acheter du tilapia traité pour être "Pin Bone Out" (PBO), ce qui est la norme industrielle pour un produit sans arêtes. Bien qu'une garantie de 100% soit impossible en raison de la transformation humaine, un fournisseur de premier plan peut atteindre un taux de réussite de 99,9% sans arêtes.

C'est pourquoi il est essentiel de traiter avec un fournisseur expérimenté et honnête. Une usine professionnelle dispose de plusieurs niveaux de contrôle de la qualité (CQ) pour vérifier la présence d'arêtes. Dans notre usine, une fois que l'équipe de désossage a terminé, un inspecteur CQ distinct vérifie au hasard les filets du lot pour s'assurer que la norme est respectée.

Lorsque vous passez une commande, vous devez demander spécifiquement "Filets de tilapia, PBO (Pin Bone Out)". Vous indiquez ainsi au fournisseur que vous souhaitez un produit désossé de première qualité. Le prix peut être légèrement supérieur à celui d'un filet "PBI" (Pin Bone In), mais vous payez pour la sécurité, la qualité et la confiance de vos clients.

Comment retirer les os du tilapia si vous en trouvez un ?

Même avec le meilleur traitement possible, il est possible qu'un rare os d'épingle passe inaperçu. Si un client vous demande ce qu'il doit faire, quels conseils pratiques pouvez-vous lui donner ?

La meilleure façon de retirer une arête est d'utiliser une paire de pinces propres ou une petite pince. Commencez par localiser l'os en passant votre doigt le long du filet. Ensuite, saisissez fermement l'extrémité de l'arête et tirez-la dans la direction où elle se trouve.

Il s'agit d'une technique simple que vos "utilisateurs finaux" ou votre personnel de cuisine peuvent apprendre facilement. Il s'agit exactement de la même technique que celle utilisée par nos ouvriers dans l'usine.

Voici les étapes simples :

1. Placer le filet sur une surface plane : Poser le filet décongelé côté peau vers le bas.
2. Localiser les os : Passez doucement le bout de vos doigts de l'extrémité de la tête vers l'extrémité de la queue, le long de la ligne médiane. Vous sentirez les petites pointes des arêtes restantes.
3. Saisir et tirer : Utilisez une pince solide (souvent appelée "pince à arêtes de poisson") pour saisir la pointe de l'arête.
4. Tirer en douceur : Retirez l'arête en l'inclinant légèrement, en suivant le grain naturel de la chair du poisson. Ne la tirez pas directement vers le haut, car vous risqueriez de déchirer le filet.

En donnant ce simple conseil, vous responsabilisez vos clients et leur montrez que vous êtes un fournisseur de poissons compétent et serviable.

Conclusion

Un filet de tilapia "sans arêtes" est le résultat d'un processus minutieux et compétent. Le choix d'un fournisseur qui maîtrise ce processus est la clé de la livraison d'un produit sûr et de haute qualité.

Prêt à vous procurer des filets de tilapia auxquels vos clients peuvent faire confiance ?

Ne vous préoccupez plus des arêtes aléatoires et des réclamations des clients. Associez-vous à un producteur qui a mis en place un processus spécifique pour créer des filets de qualité supérieure, sans arêtes, qui protègent votre marque et satisfont vos clients. La qualité et la sécurité ne sont pas le fruit du hasard.

Contactez-moi sur WhatsApp à l'adresse suivante +86 180 6533 6900 ou visitez le site www.oceanblossoms.com pour obtenir un devis pour nos filets de tilapia désossés et transformés de manière experte.

FQA

Q1 : Est-il dangereux d'avaler un os de tilapia ?

R : Il n'est généralement pas dangereux d'avaler une petite arête de tilapia ; elle traverse souvent le système digestif sans problème. Toutefois, les os plus gros ou plus pointus peuvent présenter un risque d'étouffement ou, dans de rares cas, rester coincés dans la gorge ou le tube digestif. Il est toujours préférable de les retirer.

Q2 : Quel poisson a le moins d'arêtes ?

R : Les poissons vendus en filets, comme le thon ou l'espadon, ont très peu d'arêtes dans la chair. Parmi les filets de poisson blanc, la limande et la sole sont réputées pour être très délicates et n'avoir que très peu d'arêtes. Cependant, presque tous les poissons ont des arêtes.

Q3 : Pourquoi y a-t-il des arêtes dans mon tilapia "sans arêtes" ?

R : Le terme "désossé" signifie généralement que le squelette principal a été enlevé. Le processus de désossage est souvent effectué à la machine ou à la main, et il arrive que quelques os soient oubliés. Un filet étiqueté "PBO" (Pin Bone Out) a subi une étape de désossage spécifique, mais même dans ce cas, le contrôle de la qualité n'est pas parfait.