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Una mala experiencia puede arruinar una comida y dañar la reputación de su marca para siempre.
Los filetes de tilapia que se venden comercialmente se procesan para que no tengan espinas. Aunque se eliminan todas las espinas grandes, en ocasiones pueden pasar desapercibidas las pequeñas y flexibles "espinas de alfiler". Un proveedor de alta calidad utiliza técnicas específicas y controles rigurosos para garantizar que sus filetes estén prácticamente 100% libres de espinas para la seguridad del consumidor.
La etiqueta "deshuesado" es una promesa que nos tomamos muy en serio. Pero es importante que usted, como importador, entienda exactamente lo que ocurre en la fábrica. Este conocimiento le ayudará a elegir el producto adecuado y a responder con confianza a las preguntas de sus clientes.
¿Son realmente deshuesados los filetes de tilapia?
Usted anuncia su producto como "deshuesado", pero vive con el temor de una queja del cliente. Esta incertidumbre puede ser estresante cuando intentas crear una marca de confianza.
La clave está en la habilidad del procesador para eliminar no sólo el esqueleto principal, sino también las pequeñas y delicadas espinas.
Cuando en la industria hablamos de filetes deshuesados, nos referimos a un producto que ha sido sometido a un proceso específico de deshuesado.
Los dos tipos de huesos de tilapia
En primer lugar, es importante entender que los filetes de tilapia tienen dos tipos principales de espinas con las que tratamos durante el procesado:
- Frame Bones: Se trata del esqueleto principal, que incluye la espina dorsal y las costillas. Son grandes y se eliminan por completo cuando cortamos el filete del pescado.
- Pin Bones: Éstas son las difíciles. Son espinas muy pequeñas, finas y flexibles que recorren en línea el lateral del filete. Están incrustadas en el músculo, por lo que es difícil verlas con facilidad. Quitarlas requiere habilidad y atención. A un filete de primera calidad se le han quitado manualmente estas espinas.
En mi fábrica de tilapiaContamos con un equipo de trabajadores cuyo único trabajo consiste en pasar los dedos por cada filete para localizar y extraer estos huesos de alfiler con unos alicates especiales. Este paso diferencia un producto de primera calidad de uno estándar.
¿Se pueden comer huesos de tilapia?
Su personal debe saber responder a esta pregunta con calma y correctamente.
Se recomienda encarecidamente no comer espinas de tilapia. Aunque las espinas pequeñas son flexibles, suponen un riesgo de asfixia o pueden arañar la garganta. Si se encuentran en un filete, deben retirarse siempre de la boca.
Las espinas de la tilapia no son como las diminutas, blandas y comestibles espinas que se pueden encontrar en una pequeña sardina enlatada. Aunque son finas, son lo bastante firmes como para causar problemas si se ingieren. Por eso, la seguridad alimentaria es la principal razón por la que nos esforzamos tanto en eliminarlas.
| Tipo de hueso | Nivel de riesgo | Por qué es un riesgo |
|---|---|---|
| Marco Huesos | Muy alta | Grande, dura y afilada. Nunca se encuentra en un filete. Supone un grave riesgo de asfixia. |
| Huesos de alfiler | Moderado | Pequeñas y flexibles, pero lo bastante afiladas como para clavarse en la garganta o las encías. Este es el objetivo principal del deshuesado. |
| Nuestro objetivo | Mínimo | Al eliminar todos los huesos, nos aseguramos de que el consumidor final pueda comer con confianza, lo que protege la reputación de su marca. |
Si compra a un proveedor que le garantiza un PBO (Pin Bone Out) está invirtiendo en seguridad y confianza del cliente. Está minimizando el riesgo de que un cliente tenga que plantearse esta pregunta.
¿Cuántas espinas tiene la tilapia?
Cuando uno intenta comprender el trabajo del procesador, se pregunta por la magnitud del reto. Cuántas espinas pequeñas hay dentro de un pez?
Una tilapia entera tiene un esqueleto complejo con más de 100 espinas, pero lo que importa en los filetes es la hilera de espinas. Cada filete de tilapia suele contener una única fila de 15 a 20 pequeñas espinas intramusculares antes del procesado.
Pensar en todo el esqueleto puede resultar confuso. La parte importante para usted es el filete. Cuando cortamos los dos filetes del pescado, se elimina toda la espina central y la caja torácica. Lo que queda es esa línea de espinas de cada lado.
Así que, por cada pescado, nuestros expertos trabajadores tienen que localizar y extraer entre 30 y 40 de estas diminutas espinas. Si tenemos en cuenta que procesamos miles de pescados al día, comprenderá por qué se trata de una tarea especializada y laboriosa. Requiere formación, concentración y un compromiso con la calidad que no todos los proveedores tienen. Esta es una parte fundamental del valor que aporta un buen productor.
¿Se puede comprar tilapia sin espinas?
Usted quiere ofrecer a sus clientes total tranquilidad. Es posible encontrar un producto que esté realmente 100% libre de huesos, siempre?
Sí, puede comprar tilapia procesada para ser "Pin Bone Out" (PBO), que es el estándar de la industria para un producto sin espinas. Aunque una garantía de 100% es imposible debido al procesamiento humano, un proveedor de primer nivel puede alcanzar una tasa de éxito de 99,9% sin espinas.
Por eso es fundamental tratar con un proveedor experimentado y honesto. Una fábrica profesional tendrá múltiples niveles de Control de Calidad (CC) para comprobar la presencia de espinas. En nuestras instalaciones, después de que el equipo de deshuesado termine, un inspector de control de calidad independiente comprobará aleatoriamente los filetes del lote para asegurarse de que se cumple la norma.
Cuando haga un pedido, debe solicitar específicamente "Filetes de tilapia, PBO (Pin Bone Out)". Esto indica al proveedor que necesita el producto deshuesado de primera calidad. Puede costar un poco más que un filete "PBI" (Pin Bone In), pero usted está pagando por la seguridad, la calidad y la confianza de sus clientes.
¿Cómo se quitan los huesos de la tilapia si se encuentra uno?
Incluso con el mejor tratamiento, puede pasar desapercibido algún hueso de alfiler. Si un cliente le pregunta qué hacer, ¿qué consejo práctico puede darle?
La mejor manera de quitar una espina es con unas pinzas limpias o unos alicates pequeños. Primero, localice la espina pasando el dedo por el filete. A continuación, agarre firmemente el extremo de la espina y tire de ella hacia fuera en la misma dirección en la que se encuentra.
Se trata de una técnica sencilla que sus "usuarios finales" o el personal de cocina pueden aprender fácilmente. Es exactamente la misma técnica que utilizan nuestros trabajadores en la fábrica.
Estos son los sencillos pasos:
- Coloque el filete sobre una superficie plana: Coloque el filete descongelado con la piel hacia abajo.
- Localiza los huesos: Pase suavemente las yemas de los dedos desde el extremo de la cabeza hacia el extremo de la cola, a lo largo de la línea central. Notará las pequeñas puntas de las espinas que puedan quedar.
- Agarra y tira: Utilice unas pinzas fuertes (a menudo llamadas "pinzas para espinas de pescado") para agarrar la punta de la espina.
- Tira suavemente: Tire de la espina en un ligero ángulo, siguiendo la veta natural de la carne del pescado. No tire directamente hacia arriba, ya que podría desgarrar el filete.
Con estos sencillos consejos, dará poder a sus clientes y les demostrará que usted es un proveedor de pescado experto y servicial.
Conclusión
Un filete de tilapia "deshuesado" es el resultado de un proceso cuidadoso y hábil. Elegir un proveedor que domine este proceso es la clave para entregar un producto seguro y de alta calidad.
¿Está listo para obtener filetes de tilapia en los que puedan confiar sus clientes?
Deje de preocuparse por las espinas al azar y las quejas de los clientes. Asóciese con un productor que disponga de un proceso específico para crear filetes de primera calidad sin espinas que protejan su marca y mantengan satisfechos a sus clientes. La calidad y la seguridad no son un accidente.
Póngase en contacto conmigo por WhatsApp en +86 180 6533 6900 o visite www.oceanblossoms.com para obtener un presupuesto de nuestros filetes de tilapia sin espinas procesados por expertos.
FQA
P1: ¿Es peligroso tragarse una espina de tilapia?
R: Tragarse una espina pequeña de tilapia no suele ser peligroso; a menudo pasa por el sistema digestivo sin problemas. Sin embargo, las espinas más grandes o afiladas pueden suponer un peligro de asfixia o, en raras ocasiones, atascarse en la garganta o el tubo digestivo. Siempre es mejor retirarlas.
P2: ¿Qué pescado tiene menos espinas?
R: Los pescados que se venden como cortes de lomo, como el atún o el pez espada, tienen muy pocas espinas en la carne. Entre los filetes de pescado blanco, la platija y el lenguado son conocidos por ser muy delicados y tener muy pocas espinas. Sin embargo, casi todos los pescados tienen alguna espina.
P3: ¿Por qué hay espinas en mi tilapia "deshuesada"?
R: El término "deshuesado" suele significar que se ha eliminado el esqueleto principal. El proceso de deshuesado se suele hacer a máquina o a mano, y a veces se saltan algunas espinas. Un filete etiquetado como "PBO" (Pin Bone Out) ha sido sometido a un paso específico de deshuesado, pero incluso así, el control de calidad no es 100% perfecto.
